מתוקים מתוקים: חקר הקינוחים והמתוקים האוסטריים
וינה היא גן עדן לחובבי המתוקים, עם מסורת עשירה של קונדיטוריה שמשתרעת על פני מאות שנים. העיר, שידועה כמרכז קולינרי מוביל, מציעה מבחר עצום של קינוחים קלאסיים ומודרניים, אשר משלבים בין טעמים אירופיים מסורתיים לחדשנות עכשווית. אי אפשר לדבר על מתוקים בוינה מבלי להזכיר את בתי הקפה ההיסטוריים, שבהם מוגשים עוגות ועוגיות לצד קפה איכותי. עם קינוחים אייקוניים כמו השטרודל האוסטרי וסאכר טורטה המפורסמת, לצד מאפים מושקעים ויצירות שוקולד, וינה מציעה חוויה מתוקה שאין שנייה לה, שמשלבת בין ההיסטוריה הקולינרית שלה לאהבה בלתי נגמרת לסוכר.
בואו נצא למסע מתוק דרך הקינוחים האהובים ביותר באוסטריה ואיפה למצוא אותם.
מתוקים מפורסמים בוינה
לכל קינוח הסיפור, ההיסטוריה והמורשת שלו.
האוסטריים ידועים בדקדקנות שלהם בביצוע, בהגשה. בשימת הלב למרקמים ובקולאז' טעמים ייחודי
🍰 זאכרטורט:
Sachertorte היא אחת העוגות המפורסמות ביותר בעולם, וסמל קולינרי של וינה. העוגה נוצרה לראשונה בשנת 1832 על ידי פרנץ זאכר, קונדיטור צעיר שנדרש להכין קינוח מיוחד עבור הנסיך מטרניך. מדובר בעוגת שוקולד עשירה עם שכבה דקה של מרקחת משמש בין השכבות וציפוי גנאש שוקולד מבריק שמקנה לה את המראה המושלם. מסורתית, מגישים את ה-Sachertorte עם קצפת טרייה בצד, המאזנת את המתיקות העדינה של העוגה.
את ה-Sachertorte המקורית ניתן לטעום בבית המלון Hotel Sacher, הממוקם בכתובת:
Philharmoniker Strasse 4, 1010 Vienna, Austria.
מחיר פרוסת עוגה נע בין 8 ל-10 אירו, תלוי אם בוחרים לשבת בבית הקפה היוקרתי של המלון או לקחת אותה לדרך.
🍏 אפלשטרודל:
Apfelstrudel הוא קינוח אוסטרי קלאסי ואחד המעדנים המזוהים ביותר עם המטבח הווינאי. מדובר במאפה דקיק ומגולגל במילוי תפוחים מבושלים עם סוכר, קינמון, צימוקים ואגוזים, לעיתים גם פירורי לחם קלויים. הטעם המתקתק והמרקם הקריספי של הבצק יוצרים שילוב נהדר, שמביא לידי ביטוי את הפשטות והאותנטיות של הקונדיטוריה המקומית. את השטרודל מגישים לרוב חם, עם תוספת של קצפת, רוטב וניל או כדור גלידת וניל, שמעשירים את החוויה.
אחד המקומות הטובים ביותר לטעום את ה-Apfelstrudel הוא בבית הקפה ההיסטורי Café Central, הממוקם בכתובת:
Herrengasse 14, 1010 Vienna, Austria.
מחיר מנת שטרודל נע בין 6 ל-8 אירו, בהתאם לתוספות הנלוות.
🥞 קייזרשמרן:
🍬 מוצרטקוגלן:
טופפאן שטרודל
Topfenstrudel הוא גרסה מיוחדת לשטרודל הקלאסי, העשויה ממילוי של גבינת קווארק מתוקה (Topfen), לעיתים בשילוב עם צימוקים ותוספת וניל עדינה. הבצק דקיק ומגולגל סביב המילוי הקרמי, מה שיוצר מרקם רך מבפנים וקריספי מבחוץ. מדובר בקינוח אהוב במיוחד במטבח האוסטרי, המתאים למי שמחפש חוויה מעט שונה מהשטרודל המוכר עם תפוחים.
כדי ליהנות מ-Topfenstrudel אותנטי, מומלץ לבקר בבית הקפה הוותיק Café Diglas, הממוקם בכתובת:
Wollzeile 10, 1010 Vienna, Austria.
מחיר מנה נע סביב 6 עד 8 אירו, תלוי בתוספות כמו רוטב וניל חם או קצפת שמוגשות לצד הקינוח.
Punschkrapfen – פונשקרפפאן
Punschkrapfen הוא קינוח אוסטרי מסורתי המורכב מעוגת ספוג בציפוי ורוד מבריק, שמסתיר בתוכו מילוי עשיר של רום, שוקולד וריבת משמש. העוגה מעוצבת בדרך כלל בצורת קובייה או גליל קטן, וטעמה המתוק והאלכוהולי הופך אותה לפופולרית במיוחד באירועים חגיגיים ובקרב חובבי מתוקים שמחפשים משהו ייחודי. מדובר בקינוח קלאסי שמחבר בין סגנון הקונדיטוריה האוסטרי הישן לחדש, ונחשב לאחד הממתקים המזוהים ביותר עם וינה.
כדי לטעום את ה-Punschkrapfen האותנטי, כדאי לבקר בקונדיטוריה Aida, הידועה בעוגות ובקינוחים המסורתיים שלה. הסניף המרכזי ממוקם בכתובת:
Tuchlauben 15, 1010 Vienna, Austria.
מחירו של Punschkrapfen אחד נע בין 3 ל-5 אירו, תלוי בגודל הקינוח ובמילוי המוצע.
אוצרות מתוקים מרחבי אוסטריה
🍮 זלצבורגר נוקקרל:
Salzburger Nockerl הוא קינוח מסורתי שמקורו בעיר זלצבורג, המזוהה גם עם המלחין הנודע מוצרט. מדובר בקינוח קליל ואוורירי המזכיר סופלה, העשוי מקצף חלבונים, סוכר וקמח, לעיתים עם מעט וניל ולימון לתוספת טעם. הנוקקרל נאפה בתנור ומוגש חם, כשמעליו אבקת סוכר שמוסיפה למראה המושלג והקלאסי שלו – שנועד לייצג את הרי האלפים המקיפים את זלצבורג.
למרות שמקורו בזלצבורג, ניתן לטעום את ה-Salzburger Nockerl גם בוינה, באחת המסעדות המסורתיות, כגון Restaurant Pürstner, הממוקמת בכתובת:
Riemergasse 10, 1010 Vienna, Austria.
המחיר למנה נע בין 10 ל-14 אירו, והיא לרוב מתאימה לחלוקה בין שני סועדים בזכות גודלה.
🍇 לינצר טורט:
Linzer Torte נחשבת לעוגה העתיקה ביותר בעולם עם מתכון מתועד, והיא מגיעה מעיר לינץ שבאוסטריה. מדובר בעוגה עם בסיס בצק פריך המכיל אגוזים, בדרך כלל שקדים או אגוזי לוז, ותבלינים כמו קינמון וציפורן. מעל הבסיס מורחים שכבה נדיבה של ריבת פירות יער, בדרך כלל ריבת פטל אדום, ועליה מניחים רצועות בצק בצורת שתי וערב, שיוצרות מראה קלאסי ויפהפה.
כדי לטעום את ה-Linzer Torte המושלמת, כדאי לבקר בבית הקפה המסורתי Café Landtmann, הממוקם בכתובת:
Universitätsring 4, 1010 Vienna, Austria.
מחיר פרוסה של העוגה נע סביב 6 עד 8 אירו, בהתאם לגודל המנה והתוספות שמוצעות במקום.
View this post on Instagram
המקומות הטובים ביותר ליהנות מהמטבח המקומי בוינה
☕ קפה זאכר
קפה זאכר הוא מקום הולדתו של הזאכרטורט האגדי, ומציע סביבה אלגנטית והיסטורית. ממוקם ליד תחנת קרלספלאץ, הקפה הוא מקום חובה לכל חובב קינוחים. תהנו מעוגת השוקולד העשירה שלהם ותזמינו שוקו חם מפורסם.
🏠 כתובת: Philharmoniker Str. 4, 1010 Vienna
🚇 איך להגיע: ליד תחנת Karlsplatz
🍰 מיוחדים: זאכרטורט, שוקו חם
🥐 קפה סנטרל
קפה סנטרל הוא בית קפה היסטורי שמגיש מטעמים וינאיים מאז 1876. קרוב לתחנת Herrengasse U-Bahn, הקפה ידוע בארכיטקטורה המפוארת שלו ובמאפים הטעימים. אל תפספסו את האפלשטרודל שלהם, שמומלץ עם כוס קפה וינאי.
🏠 כתובת: Herrengasse 14, 1010 Vienna
🚇 איך להגיע: קרוב לתחנת Herrengasse U-Bahn
🍰 מיוחדים: אפלשטרודל, קפה וינאי
🍰 דמל
דמל הוא חנות מאפים יוקרתית שהוקמה בשנת 1786, ומפורסמת בעוגות המפוארות שלה. ממוקמת ליד תחנת Stephansplatz, היא מציעה חווית יוקרה לחובבי הקינוחים. נסו את המגוון שלהם ותתפעלו מהעיצובים המורכבים של העוגות.
🏠 כתובת: Kohlmarkt 14, 1010 Vienna
🚇 איך להגיע: ליד תחנת Stephansplatz
🍰 מיוחדים: מגוון מאפים, עוגות מפוארות
🍓 נשמרקט
נשמרקט הוא השוק הפופולרי ביותר בוינה, הומה בסוחרים שמוכרים מאפים טריים ומטעמים אחרים. ניתן להגיע אליו דרך תחנת Kettenbrückengasse U-Bahn, והוא גן עדן לחובבי האוכל. חקרו את ההיצע המגוון ותיהנו מהמרכיבים הטריים בשוק.
🏠 כתובת: 1060 Vienna
🚇 איך להגיע: דרך תחנת Kettenbrückengasse U-Bahn
🍰 מיוחדים: מאפים טריים, מרכיבים טריים מהשוק
🍞 קפה לנדטמן
קפה לנדטמן הוא אחד מבתי הקפה המסורתיים ביותר בוינה, ממוקם ליד תחנת Schottentor U-Bahn. ידוע במשמעותו ההיסטורית ובאווירה המעודנת שלו, זהו מקום נהדר ליהנות מלינצר טורט. הזמינו כוס קפה וינאי קלאסי לחוויית אחר הצהריים המושלמת.
🏠 כתובת: Universitätsring 4, 1010 Vienna
🚇 איך להגיע: קרוב לתחנת Schottentor U-Bahn
🍰 מיוחדים: לינצר טורט, מאפים וינאיים קלאסיים
טיפים מתוקים למטיילים אוהבי קינוחים בוינה
למטיילים שאוהבים קינוחים בוינה, כדאי לנסות גם את הגלידות המקומיות, במיוחד בגלידריות כמו Tichy המפורסמת, שמציעה טעמים עונתיים ומיוחדים כמו מרציפן ודובדבן. לחובבי אפייה ביתית, שווה לבדוק סדנאות להכנת שטרודל או עוגות קלאסיות המוצעות בבתי ספר לקונדיטוריה ברחבי העיר, וללמוד את הסודות מאנשי מקצוע. כמו כן, אל תפספסו את חנויות השוקולד המיוחדות, שבהן אפשר למצוא שוקולדים בעבודת יד עם טעמים יוצאי דופן כמו פלפל חריף או לבנדר.
המלצת זהב למטיילים אוהבי קינוחים בוינה היא להשתתף במופע "שטרודלשואו" ב-Schönbrunn Palace Café Residenz. מדובר במופע בישול חי שבו קונדיטורים מקצועיים מדגימים כיצד מכינים את השטרודל האוסטרי המסורתי, כולל טיפים וסודות מהמטבח הווינאי. בסיום ההדגמה, המשתתפים זוכים לטעום פרוסת שטרודל טרייה וחמה, המוגשת עם רוטב וניל עשיר. זוהי חוויה מיוחדת שמשלבת גם למידה וגם הנאה, ומאפשרת לטעום את הקינוח האהוב בדרך יוצאת דופן.
תהנו מהמתיקות של וינה
למטיילים חובבי הקינוחים, וינה היא גן עדן עם שלל מתוקים שכדאי לטעום. התחילו בביקור בבתי הקפה ההיסטוריים כמו Café Central ו-Demel, שם תוכלו ליהנות מהאווירה הקלאסית ולנסות עוגות מסורתיות. אל תוותרו על הזדמנות לטעום את ה-Sachertorte המקורית ב-Hotel Sacher, ולגלות את גרסאות השטרודל השונות – תפוחים, גבינה ועוד – המוגשות כמעט בכל קונדיטוריה בעיר. בנוסף, מומלץ לנסות את ה-Mozartkugeln והשוקולדים המקומיים, הנמכרים בחנויות השוקולד המובילות כמו Altmann & Kühne. אם אתם כאן בחורף, אל תפספסו את דוכני הPunschkrapfen ושוקולדים חמים בשווקי חג המולד.
לסיום, שימו לב לשעות הפתיחה – רבים מבתי הקפה והקונדיטוריות נסגרים בשעות הערב המוקדמות, ולכן כדאי לתכנן את מסע המתוקים לשעות היום.
אם אתם מקפידים על סדר הארוחה שבוא האוכל בא קודם, תבדקו את המסעדות המומלצות בוינה
ואם אחרי כל הקלוריות צריך לשרוף קצת הנה האטרקציות החשובות
